科普小课堂|植物中的香料成分你知道哪些？

大自然中有许多的的植物都有着其独特的姿态在天地间绽放自身的美丽，也有许多的植物带着其特殊香气，用气味向世界展示自己独特的风姿，那，植物的香气又是从何而来的呢？

花香是天然的鲜花所散发的有香气的物质。花的香气来自薄壁组织中的许多油细胞，油细胞能分泌出有香气的芳香油，芳香油很容易扩散到空气里，当这些芳香油在空气中扩散后，送到我们鼻子里，就会让我们领略到舒服的缕缕香气了。同理一些绿色叶状植物也是如此。薄荷油厂家,大蒜油批发,冬青油厂家-吉安旭升香料油有限公司

生活中我们经常会见到玫瑰精油，柠檬草，丁香香水等等，那我们常见的香料是由什么物质产生的呢？

香叶醛

香叶醛，即柠檬醛a。又称牻牛儿醛。橙花醛的顺式异构体。无色液体。不溶于水，溶于乙醇。是柠檬草油的主要成分，并存在于柠檬油、山苍子油等中。

一般是无色和淡黄色液体。有强烈的柠檬气味。相对密度0.891。沸点228-229℃。易挥发。不溶于水，溶于乙醇、乙醚、甘油、矿物油、动植物油。

天然存在于柠檬草油，柠檬油、白柠檬油、柑桔油、山苍子油、马鞭草油中。在柠檬草油、山苍子油的天然精油中含量70-80%，可以从精油中划温蒸馏而得。如果需制取精品，可用亚硫酸氢钠法进行纯化处理后，减压蒸馏。

丁香油酚

丁香油酚（英语：Eugenol，分子式C10H12O2），是一种有机化合物，存在于多种植物中，富含于其精油中，如月桂油等。具有持久香气，常作为香皂的香料。丁香的香气主要来自其中的丁香酚。

无色至淡黄色微稠厚液体，具强烈丁香气味。溶于乙醇、乙醚、氯仿和精油，不溶于水。

不稳定、抗氧化。长期暴露空气中会变黑变稠黏，出现刺激性臭味。

橙花醇

橙花醇，分子式C10H18O，分子量154.25，有令人愉快的玫瑰和橙花的香气，香气较平和，微带柠檬样的果香，橙花醇是香叶醇的异构体，其香气比香叶醇柔和优美，相对偏清，并带有新鲜的清香和柑橘香调。

来源于香科植物甜橙、佛手，忍冬科植物忍冬。

橙花醇含有双键和醇羟基，能发生取代反应和加成反应；在浓硫酸催化下加热脱水，发生消去反应，能生成2种四烯烃。